肥东人的饭桌上绝不能少了TA！

随心 · 发表于 2022-1-23 17:20:04

吃圆子是肥东人过年的习俗

糯米圆子、挂面圆子、

山芋圆子、豆腐圆子

在几种圆子中

挂面圆子

尤其能够代表肥东特色

高明业是肥东县众兴乡人，每年春节前夕，他都会手工制作各种圆子。前段时间，乡里建了一个先锋农场，他被请去担任厨师。春节临近，这两天，老高开始做起挂面圆子和山芋圆子。

将猪肉和葱姜蒜放在一起充分搅拌，放少许猪油、少许盐、少许黄豆酱掺入其中，这便是老高制作挂面圆子馅的独家配方了。“放猪油，圆子吃起来会更香；放一点点盐，是因为挂面本身是带盐的；放少许黄豆酱，是让圆子口味更加鲜美。”现场，高明业一边拌馅，一边解释道。

馅准备好了，下一步就是主食材——挂面了。挂面先煮熟捞出冷却一段时间，再放入馅内搅拌均匀。

最后一道程序，搓圆子——取拌好的馅，在手中搓成圆形，放入糯米面粉中滚动，直至圆子表面均匀蘸上面粉。一大盆馅，没一会，老高和其他两位师傅就搓好了几百个挂面圆子。熟练的手艺让人惊叹。

将两大桶每桶五升的菜籽油倒入锅中，待油烧开时，放入圆子，用大火炸。直到圆子定形，不会松散了，再用小火。几分钟后，待圆子都漂起来，便是熟了。刚出锅的圆子外表酥脆，一口咬下去，发出“嗞嗞”的声响，随后便是满嘴的鲜香。

趁着锅里的油温，老高又接着炸起了第二锅、第三锅……

炸好了挂面圆子，便接着炸山芋圆子。与挂面圆子相比，山芋圆子制作起来要简单不少：将蒸熟的山芋放在盆内冷却搅拌，加一些白糖，再把糯米面倒入其中，用手不断揉搓，直到山芋捏起来不松散即可。

与挂面圆子相比，山芋圆子要小很多。“挂面圆子里面有缝隙，山芋圆子则是实心的，所以要做小一点，这样炸起来，圆子里面才能熟透。”老高解释。

没一会，金黄的山芋圆子就在油锅中露出“小脑袋”。与挂面圆子的鲜香不同，山芋圆子里面松软，一口咬下去，满嘴的甜蜜……

肥东人吃圆子

吃的是团团圆圆、

顺顺当当的好彩头

这看似平凡无奇的一道菜

饱含肥东人对美好生活的向往

所以，告诉小编

今年你家做了哪种圆子呢？

信息来源：县融媒体中心

图片来源：赵杰、张宇泽

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